19 août 2008
Tartare de saumon
Simple et délicieux pour les amateurs de poisson cru.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 150 g de pavé de saumon sans peau ni arrête
. 1 échalote
. 1 càc de câpres
. quelques brins de ciboulette ciselée
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càs de jus de citron
. sel, poivre 5 baies
Découper le poisson en petits cubes. Eplucher l'échalote et l'émincer très finement.
Mélanger l'ensemble des ingrédients et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
17 août 2008
Cheesecake à la framboise
Fondant et crémeux, ce cheesecake très girly a été réalisé suivant la recette du blog Aux petits oignons. Je l'ai recouvert d'un "framboise curd". Le cheesecake doit être réalisé 48 heures à l'avance. Le "framboise curd" peut être réalisé à l'avance, le glaçage se fait au moment de servir.
Ingrédients pour 10 à 12 personnes :
Pour le cheesecake
. 125 g de sablés Sprit
. 50 g de poudre d'amandes
. 40 g de beurre + 1 noisette pour le moule
. 400 g de ricotta
. 300 g de St Morêt
. 350 g de framboises surgelées
. 80 g de sucre blond
. 3 oeufs
. 2 sachets de sucre vanillé
. 1 càs de vanille liquide
Pour le "framboise curd"
. 150 g de framboises surgelées
. 50 g de sucre en poudre
. 1 oeuf
. 1 càs rase de Maïzena
. 1 càc de jus de citron
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à charnière et beurrer le moule.
Réduire les sablés en miettes au mixer. Ajouter la poudre d'amandes et le beurre fondu. Répartir le mélange dans le fond du moule et le tasser avec le fond d'un verre. Enfourner pendant 10 minutes, puis laisser tiédir hors du four.
Préchauffer le four à 140°C.
Batter les fromages au fouet dans un grand saladier. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la vanille puis les oeufs battus tout en fouettant. Ajouter les framboises surgelées et mélanger délicatement. Verser la préparation dans le moule. Enfourner pendant 80 minutes, avec un récipient d'eau dans le four.
En fin de cuisson, laisser refroidir le cheesecake pendant 2 heures dans le four, porte entre-ouverte.
Puis le réfrigérer.
Réaliser le "framboise curd" :
Décongeler les framboises, les mixer et les passer au chinois (passoire à grille fine) afin de retirer les pépins.
Verser les framboises dans une casserole. Ajouter le sucre, le jus de citron, la Maïzena tamisée et faire chauffer à feu doux. Lorsque le sucre est fondu, ajouter l'oeuf battu et fouetter jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). Retirer du feu, verser dans un récipient. Laisser refroidir et conserver au frais jusqu'à utilisation.
Au moment de servir, répartir le "framboise curd" sur le cheesecake et lisser à la spatule. Passer la lame d'un couteau sur les bords, ouvrir la charnière et faire glisser le cheesecake sur un plat.
16 août 2008
Linguine à la tomate et à la mozzarella
Une recette de pâtes gourmandes et ultra-savoureuses, réalisée d'après une fiche-recette du magazine Elle (n°3267 du 9 août 2008).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 boîte de 400 g de tomates
. 1 petit oignon
. 250 g de linguine (ou spaghettis)
. 1/2 boule de mozzarella
. 3 poignées de roquette
. 1 càs de pignons de pin
. quelques olives noires
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 gousse d'ail
. quelques copeaux de parmesan
. 1 pincée de sucre en poudre
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer dans une casserole avec 1 càs d'huile d'olive. Ajouter les tomates, saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre. Ecraser les tomates et laisser réduire à feu doux pendant 1 heure. Mixer. Cette sauce tomate peut être préparée à l'avance.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, faire dorer les pignons de pins dans une poêle anti-adhésive et réserver.
Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et l'émincer finement. Le faire dorer dans une sauteuse anti-adhésive avec 1 càs d'huile d'olive. Ajouter la sauce tomate, la mozzarella coupée en cubes et les olives. Mélanger.
Egoutter les pâtes et les verser dans la sauteuse. Ajouter la roquette et mélanger soigneusement.
Dresser les assiettes en parsemant de pignons de pin et de copeaux de parmesan.
14 août 2008
Rillettes de thon
Un amuse-bouche frais, fondant et parfumé, qui peut être préparé à l'avance. Ces rillettes de thon ont été tartinées sur de la baguette de farine noire. Une délicieuse recette piochée chez Papilles et pupilles.
Ingrédients :
. 1 boîte de thon émietté à l'huile d'olive de 160 g (La Belle Iloise)
. 1 fromage de chèvre frais (Chavroux)
. 1 échalote finement émincée
. 1 càs de ciboulette ciselée
. 1 pincée de piment de cayenne
. 1 càs de vinaigre doux (Melfor)
. sel
Egoutter le thon et le presser pour retirer un maximum d'huile.
Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients.
Filmer et réserver au frais.
13 août 2008
Tarte à la pêche
La pêche se prête volontiers à la cuisson pour de fabuleux desserts. A en juger par cette tarte inspirée par la recette du blog Les Agapes.
Ingrédients :
. 1 rouleau de pâte brisée
ou faite maison, reposée (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1 càs de sucre, 1 pincée de sel)
. 3 pêches jaunes mûres
. 100 ml de crème liquide allégée
. 2 oeufs
. 30 g de sucre en poudre
. 80 g de poudre d'amandes
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte et la placer dans un moule à tarte recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. La faire cuire à blanc pendant 15 minutes (afin d'éviter qu'elle se déforme, je recouvre la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et place dessus un moule à tarte plus petit). Puis la laisser tiédir.
Préchauffer le four à 200°C.
Monder les pêches (comme pour les tomates, faire une croix au couteau dans la peau et les plonger 1 minute dans l'eau bouillante). Les égoutter, les rafraichir sous l'eau froide et les peler. Les couper en quartier. Placer les quartiers sur la pâte à tarte.
Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter les amandes et la crème. Mélanger à nouveau et verser l'appareil sur les fruits. Enfourner pendant 30 minutes.
12 août 2008
Salade de capellini à la tomate séchée et à la roquette
Une merveille d'élégance que cette savoureuse salade. Une recette "glamour" tirée du magazine du même nom (numéro de septembre 2008).
Ingrédients pour 10 personnes :
. 500 g de capellini
. 3 poignées de roquette
. 3 càs de jus de citron (citron vert dans la recette originale)
. 1 pincée de piment (huile pimentée dans la recette originale)
. 12 morceaux de tomates séchées à l'huile
. 4 càs d'huile d'olive
. 2 gousses d'ail
. sel, poivre
Faire cuire les capellini al dente dans un grand volume d'eau bouillante (3 minutes). Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Ajouter un filet d'huile d'olive, mélanger et réserver.
Eplucher l'ail et l'émincer finement (retirer le germe). Egoutter les tomates et les couper en petits morceaux. Jeter les tomates et l'ail dans une poêle chaude avec un peu d'huile du bocal de tomates et faire sauter pendant 3 à 5 minutes. Les verser dans un bol. Ajouter le jus de citron, l'huile, le piment, saler et poivrer. Mélanger et verser dans les pâtes. Mélanger.
Au moment de servir, ajouter la roquette grossièrement hachée et mélanger soigneusement.
11 août 2008
Crumble de reines-claudes à la farine de châtaigne
Crumble, quand tu nous tiens !
Encore une variante avec des fruits de saison, qui se marient subtilement à la farine de châtaigne.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 8 reines-claudes mûres
. 30 g de beurre froid
. 30 de farine de châtaigne
. 30 g de sucre roux en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les fruits, les ouvrir et retirer le noyau. Les couper en quartier et les disposer dans 2 récipients adaptés. Réaliser la pâte à crumble en travaillant du bout des doigts la farine, le beurre et le sucre, jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse. Répartir la pâte sur les fruits et enfourner pendant 25 minutes. La pâte à crumble doit être dorée. A déguster tiède ou froid.
10 août 2008
Brochettes de poulet marinées au miel et à la moutarde à l'ancienne
Profitez des chaudes soirées d'été et de la cuisson au barbecue, si vous le pouvez, pour réaliser ces simplissimes brochettes de poulet. Outre la sélection d'une viande d'excellente qualité, la marinade, permet de conserver une viande tendre. Mon choix s'est porté sur l'idée du blog Popotte entre potes.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 750 g de filet de poulet
. 2 càs de moutarde à l'ancienne
. 1 càs de miel liquide
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Parer et découper la viande en gros cubes. Réaliser la marinade en mélangeant la moutarde, le miel, l'huile d'olive, sel et poivre. Piquer les morceaux de viandes sur les pics à brochette. Les enrober de marinade et conserver au frais au moins 1 heure, avant de les cuire sur la grille du barbecue.
08 août 2008
Tarte à la tomate et à la moutarde
Cette tarte salée est devenue un classique que l'on apprécie particulièrement en été, accompagnée d'une salade verte. Après moults essais, voici une version aboutie qui limite le facheux phénomène de pâte détrempée.
Ingrédients :
. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 6 tomates fermes
. 1 boule de mozzarella (facultatif)
. 1 càs de moutarde
. 2 càs de chapelure
. 1 pincée d'origan
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 220°C.
Laver les tomates et les couper en rondelles. Retirer les pépins.
Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée. La piquer avec une fourchette. Etaler la moutarde dans le fond et parsemer de chapelure. Disposer les tomates. Saler, poivrer et ajouter l'origan. Répartir la mozzarella coupées en petits cubes. Enfourner pendant 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.
06 août 2008
Houmos version allégée
Le houmos, dans cette version allégée, n'en perd pour autant ni saveur, ni plaisir. Il peut se préparer à l'avance. On l'appréciera à l'apéritif avec des gressins.
Ingrédients :
. 1 petite boîte de pois chiche
. 1 càs de jus de citron
. 1 petite gousse d'ail
. 1 pincée de cumin en poudre
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càc d'huile de sésame
. quelques graines de sésame
. sel, poivre blanc du moulin
Egoutter les pois chiche et conserver le jus de la boîte.
Verser les pois chiche dans le bol d'un mini-mixer. Ajouter l'huile d'olive, l'huile de sésame, le jus de citron, la gousse d'ail finement émincée (retirer le germe), le cumin, saler et poivrer. Mixer. Pour détendre la pâte, ajouter un peu de jus de la boîte et mixer jusqu'à la consistance désirée.
Au moment de servir, parsemer de graines de sésame dorée à la poêle.
